Nicht direkt ein Nudel-ERSATZ, aber eine andere Art Nudeln, slow carb gewissermaßen: Nudeln aus Waldstaudenkorn (in Vollkorn). Das ist ein altes Roggengetreide, das aber deutlich mehr Ballaststoffe als üblicher Roggen hat und auch etwas intensiveren Geschmack. Sehr gut für den Bioanbau geeignet, robust, braucht keine Spritzmittel, hat keine hohen Nährstoff- oder Temperaturansprüche, gedeiht auch auf kargen Böden. Kann gut 2m hoch werden. Ein Biobauer nur ein paar Kilometer entfernt von hier bietet sie an. Seine Spiralen sind mit eine sehr feinen Form produziert, also zarter als sonstige Nudeln und werden dadurch deutlich schneller gar, als was man sonst so gewöhnt ist. Hatte davor befürchtet, dass sie schwer im Magen liegen könnten, ohne Sauerteig, aber das ist gar nicht der Fall. Ich bin inzwischen ganz auf sie umgestiegen, hab gar keine anderen mehr im Haus.
Hülsenfrüchtenudeln mag ich solo auch nicht recht, aber Halbe-Halbe mit Getreidenudeln gemischt gehen sie gut, finde ich. Bei Kombination mit Vollkornnudeln hat man auch gleich eine hochwertige Aminosäurenkombination.
